видео-уроки
шифоновый сандо
Современный азиатский бисквитный сэндвич, в котором кондитерская техника встречается с культурой «с собой» to go
записаться на курс 
видео-уроки
шифоновый сандо
Современный азиатский бисквитный сэндвич, в котором кондитерская техника встречается с культурой «с собой» to go
записаться на курс кажется почти невесомым,
Но именно эта лёгкость требует точности.
Его история началась в Калифорнии в 1920-х, а позже техника получила особое развитие в Японии. Сегодня она продолжает меняться — вместе с современной азиатской культурой выпечки.
Так появился новый взгляд на сендвичи.
Мягкий шифоновый бисквит.
Крем. Гели. Фрукты.
Чай, специи. И классические и неожиданные сочетания.
лёгкий десерт - не лёгкая работа
почему этот формат?
Сандо маленький - и именно поэтому интересный.
У него понятная порция, удобный формат «с собой» to go, небольшое количество компонентов и возможность собирать совершенно разные вкусы из общей технологической базы.
Меньше объёма. Больше концентрации.
И это тот случай, когда небольшая себестоимость не означает компромисс в эстетике.
А ещё, ту же основу можно превратить в небольшой бенто-торт в азиатской эстетике.
У него понятная порция, удобный формат «с собой» to go, небольшое количество компонентов и возможность собирать совершенно разные вкусы из общей технологической базы.
Меньше объёма. Больше концентрации.
И это тот случай, когда небольшая себестоимость не означает компромисс в эстетике.
А ещё, ту же основу можно превратить в небольшой бенто-торт в азиатской эстетике.
- 5 европейских вкусов(техкарты)
- тирамису (кофе - маскарпоне)
- ягодный
- чёрный лес (вишня - шоколад)
- фисташка - клубника
- кокос - манго
5 азиатских вкусов (бонус)- матча - тирамису
- чёрный кунжут - юзу
- эрл-грей - зелёное яблоко
- пандан - таро
- ходжича - фундук
-
будем разбирать не просто рецепты, а систему
- как построить воздушный и эластичный шифон (шифоновый бисквит).
- как создать крем, который держит форму и остаётся лёгким.
- как использовать фруктовый гель для кислотности.
- как соединять чай, специи, фрукты и умами.
- как собрать всё это в десерт, который хорошо выглядит, хранится и остаётся удобным форматом "с собой" to go.
- конструктор для создания своих вкусов.
шифоновый бисквит кажется простым - и именно в этом его сложность.
В курсе разберём нюансы, которые позволяют получать воздушный, эластичный шифон стабильно, и научимся правильно извлекать его из формы, сохраняя идеальную структуру и геометрию.
в программе:
1
Шифон
- Технология шифонового бисквита: структура, эмульсия, текстура, выпечка и работа именно под формат сандо.
2
Крем
- Шантильи, маскарпоне-кремы, ганаши и другие кремовые системы.
3
Гель
- Фруктовые гели как инструмент вкуса: кислотность, сочность и контраст.
4
Теория
- разбор химии и физики процессов в текстовом формате
шифоновый бисквит · кремы · гели · азиатский фуд пэринг · заморозка · сборка
- Видеоматериалы включают отдельные уроки по приготовлению и извлечению шифонового бисквита, а также 5 подробных разборов вкусов - от приготовления отдельных компонентов до сборки полноценного сандо
- Это курс про современный десерт, которые ощущаются лёгкими во всём:
во вкусе, в текстуре, в подаче,
и в самом восприятии сладкого
стоимость
- Поэтапные и подробные видео уроки по основным процессам приготовления и сборки (на примере 5 сандо)
- Технологические карты 10 вкусов
- Разбор химии и физики процессов (в текстовом pdf формате)
- Список инвентаря и ингредиентов (с ссылками)
- Доступ к урокам 6 месяцев
- Обратная связь с преподавателем в общем чате — 2 месяца
7 500
руб
другие азиатские десерты
хрупкий миндальный бисквит с кремовой начинкой и азиатскими вкусами
по созданию десертов с азиатским акцентом