рецепты

Да что тут выдумывать, если вам нравится сам напиток, то это он, в своей десертной форме. Зимнее спасение от тоски и морозов.

Для кого-то это вкус нового года, чудятся срубленные елки и апельсиновые корки. Для кого-то запахи бани и вкус маминого клюквенного варенья. Все остальные атрибуты - это уже дело восприятия.
Для меня ассоциации с лесом, смолой, древесиной, хвойными иголками под ногами. Нашей тайги и нашего севера.
Суровый, но по-северному чарующий.

Мартини с оливкой - знаменитый напиток, которому уже больше ста пятидесяти лет. Считается, что без оливок не будет того самого мягкого, приятного и пикантного вкуса, которым так славится этот коктейль. И кто мы такие чтобы отказываться от этого правила?
Дегустируя этот десерт представляем себя то ли Бондом, то ли девушкой Бонда, то ли просто человеком, авантюристом, который готов на самые казалось бы отчаянные приключения, и совершенно не важно что на вас надето белый китель, шикарное вечернее платье или черный смокинг. Только просьба - не смешивать.

Торт назван в честь одноимённого коктейля. Взрослый торт для вдумчивого наслаждения, для себя. Сладость, кислинка, горчинка, острота. Финальное легкое онемение языка, как эпилог. Для тех, кто умеет задумываться во время дегустации, ведь каждый новый поворот будет открывать новую гамму вкусов. Шоколадный бисквит со специями, терпкая начинка с грейпфрутом и апельсинами и легкий взбитый ганаш с куантро. Совершенно точно, для непьющего взрослого.

Неожиданная комбинация? Совсем нет. Этот вкус вас точно удивит и всегда становится фаворитом именно у детей. Гречневый бисквит в обрамлении кленового геля, с пеканом и взбитым ганашом с грибами. Того , кто не выбирает по обертке, удивит сладостью и не банальным сочетанием вкусов. Вкуснее только греча с грибной подливой, но этот торт совсем не про это.

Этот торт не имеет никакого отношения ко всем известному торту, но такой же притягательный за счет своего натурального яркого цвета. Вроде бы понятный, но далеко не простой. Бисквит с малиной и специями. Джем из малины и легкий йогуртовый крем. Вкус радости и детства.

Яркий, уже самодостаточный манговый бисквит с карри, легкий кокосовый взбитый ганаш со специями и яркое манговое чатни с маракуйей. Здесь карри усиливает, вытягивает вкус манго. Торт — настоящий экзотический взрыв.

Понятный, но не упрощенный. И вовсе не осенний, как принято воспринимать, вкус облепихи. Яркий, но гармоничный. Идеально для свадебного десерта. Насыщенный облепиховый бисквит в обрамлении облепиховой начинки с легким взбитым ганашом со специями. Совершенно точно, большинство гостей попросит еще кусочек.

Зачем менять "классику"? Вы слышали что-то про умами? Именно здесь мы будем с вами хитрить и использовать нестандартные ингредиенты, чтобы оформить, усилить, придать харизмы  давно знакомому вкусу. Шоколадный бисквит с мисо пастой, карамель с мисо пастой и ганаш с соевым соусом. Не забудьте арахис! Не стесняйтесь, пробуйте, это все изменит.

Фантастически яркий по вкусу и цвету бисквит с черной смородиной без искусственных красителей, так хорош сам по себе, что дополнительные начинки будут лишь усилять этот сумасшедший ягодный вкус. Три начинки компаньона: джем из черной смородины, ягодная намелака и легкий йогуртовый крем. Для тех, кто невыносимо скучает по лету или хочет прочувствовать его на все 100.

Как в одноименном напитке мы имеем несколько составляющих: кофейную основу, вкус виски, и легкую взбитую сливочную пенку. Но в отличие от оригинала, мы немного поиграем над вкусом, добавляя в торт «кое-что еще». Специя, которая в отдельность может кого-то и смутит, но не делайте поспешных выводов, пока не попробуйте композицию в целом! Вы удивитесь, какую уникальную вкусовую палитру могут давать кофейные зёрна с интересно подобранными компаньонами.

Сеул 2016. Мои воспоминания о Корее. Не тривиальное сочетание не привычных нам вкусов, в балансе, равновесии, и гармонии. Тут нет главного солиста в оркестре, вы будете слышать и отдельное соло каждого ингредиента, и при этом композиция вовсе не будет разваливаться. Она целостная и единая, как тот самый, первый, попробованный мною, десерт в Корее с кунжутными бисквитами и терпкостью зеленого жаренного чая в начинке. Если у вас нет личных воспоминание о Сеуле, я дарю вам свои в этом десерте.

Этот торт не спасает от знойной жары и не утоляет жажду, как стакан прохладного лимонада. Скорее даже наоборот, он приземистый, плотный, крепко собирающий в себя вкусы эстрагона и дыни. Это не имитация напитка, это десерт, не исключающий искристую свежесть, но навевающий ощущение позднего лета-ранней осени. Я представляю себя в августе на еще теплой веранде, где время еще не прочувствовало и не осознало свой переход в новое.

Буду тривиальной, если скажу, что это абсолютно летний вкус. Яркий вкус мяты и цитрусов. Но думаю, летом вкус свежести не удивителен, он может казаться надоедливым и резким, и из-за обыденности потерять всю свою привлекательность. Мы привыкли усилять или подчеркивать состояния, а что если…?
Осенью его лучшее время. Разбавить эти холодающие будни, продлить настроение лета, меланхолично и плавно перестроится на холодное время. Не печалиться что лето ушло, ведь оно может случиться в любой момент, в вашем десерте.

Поделюсь с вами впечатлением коллеги после мастер-класса об этом торте:
«Если бы мне нужно было бы сопроводить этот десерт историей, то персонажем была бы 90-летняя старушка, приходящая каждое воскресное утро в аутентичную кофейню Киото. Та, которую официант даже и не спрашивает «Вам как всегда?», а лишь легким кивком старушки подтверждает стабильность ее выбора - неизменно, один и тот же десерт. Это ее ритуал.
Познавшая жизнь, усердие, горести и радости, но и ценность и важность случая вознаградить себя, погрузиться в свою личную историю. В которой есть и сладость, и кислинка, и загадки шлейфа.
Возможно, она когда-то впервые попробовала этот десерт, когда ее возлюбленный кормил им ее с вилочки (что прежде, как наблюдаемое явление, вызывало у неё чувство отторжения и недоумения, но только до знакомства с ним). Этакая престарелая героиня «Любовного настроения» Карвая, листающая дневники памяти спустя годы»

Вижу этот понятный вкус, как нечто очень домашнее. Не парадное, не нарядное. Мы привыкли воспринимать торты, как нечто помпезное, вкушаемое в торжественной обстановке и в роскошном наряде.
Представляю этот торт в кругу самых близких людей, вокруг бегают дети, которые так и норовят откусить кусочек от еще не порезанного торта, в расслабленной обстановке, когда к столу можно выйти в мягкой пижаме и домашних тапочках. При этом специи и карамель добавляют десерту изысканность, которая не противоречит понятности и «уюту». От того внесезонный.

Итальянская история. И тут я позволю себе поделиться впечатлениями коллеги о торте после мк:
«Кондитерский Дольче и Габбана с их лимонным принтом. Очень сбалансированная сладость и цитрусовая кислотность, слаженная яркая игра специй. Очень стройные, гармоничные нотки. Сорренто, жаркий, летний, пряный. Уличное кафе с лимонным деревом в резной кадке, с мелкими ароматными плодами и декоративные поддоны с душистыми травками, нагревающимися на солнце и щедро расточающими аромат. Горячая беседа-рассуждения с приятным собеседником в тени летней террасы, из которой просто выдергивает вниманием десерт, который его заслуживает с избытком. «Мама миа» с хрипотцой и страстью в голосе и закатыванием глаз от удовольствия от вкуса. Белиссимо! Лимочелла в качестве дижестива и непродолжительная сиеста. А после мчать на машине с высунутыми в открытые окна и ласкаемыми горячим воздухом, густо настоянном на летних ароматах и счастье, руками, и наслаждаться беззаботностью лета»

Для меланхоликов и умеющих останавливаться в моменте. Согревающие специи, настоящая тыква, ароматный гречишный чай создают нежный и спокойный вкус. Тыква принято считать осенней забавой, но этот десерт для умеющих остановиться, распробовать, понять в любом сезоне. Не кричащий, не вызывающий. Для уютного чаепития в кругу самых близких, или наедине с собой.

Мы уже давно перестали бояться овощей в десертах, морковный или тортом с тыквой, никого не удивишь. Давайте опустим свои предубеждения.
И тогда в этом вкусе откроется нечто невообразимое: огурцы уже не кричат салатом, а дают ощущение свежести и воды, свежие травы и цитрусы звенящие и аккордовые.
Этот вкус будет ассоциироваться у вас с летним лимонадом, вкус которого искрит, освежает, бодрит, в который так и хочется нырнуть в +35 чтобы охладиться…