Вебинар по нарезным конфетам и трюфелям «Полный Jingle Bells»

посвящённый базовой теории и основным процессам создания конфет

«Настоящее искусство - создание «идеального» ганаша, который будет сохранять свои качества - текстуру, вкус, сроки годности и свежести. А так же передавать идею автора, пробуждать вкусовые рецепторы дегустатора и оставлять в памяти выбранные сочетания в двойном размере»

начать обучение
начать обучение

программа вебинара

»

- поговорим о шоколаде и какао продуктах, выбор шоколада для конфет
- теория темперирования, работа с шоколадом
- что такое ганаш, виды, методы приготовления, ошибки и работа над ошибками
- необходимый минимум инструментов для работы с конфетами, правильный выбор инвентаря
выбор и сочетание вкусов
различные виды ароматизации ганаша: работа со специями и пряностями, эфирными маслами
нюансы создания нарезных конфет
- нюансы создания трюфелей
- разбор выбора шоколада для работы
- условия хранения шоколада и конфет, температурные режимы, сроки годности
- роль и значение различных ингредиентов в начинках для конфет

процессы темперирования шоколада
приготовление ганашей для нарезных конфет и трюфелей (на примере нескольких конфет)
приготовление мармелада, марципана, хрустящего слоя для двухслойных конфетам
процессы формовки конфет (ручная нарезка, использование гитарной струны)
глазировка и варианты декорирования нарезных конфет и трюфелей (более 25 вариантов)

»

6500

руб

13 000

руб