видео-урок (старт 20 апреля)
дакуаз в корейском стиле
Хрупкий миндальный бисквит с кремовой начинкой и азиатскими вкусами
начать обучение 
видео-урок (старт 20 апреля)
дакуаз в корейском стиле
Хрупкий миндальный бисквит с кремовой начинкой и азиатскими вкусами
начать обучение 
иногда вкус не требует объяснений он появляется мягко почти незаметно и остаётся
Дакуаз — про это
про хрупкость, которая держит форму
про сладость, которая не утомляет
про вкус, который становится чище
Для многих он становится естественной альтернативой макарон. Когда хочется меньше сахара и больше вкуса. Более стабильного процесса и предсказуемого результата. Дакуаз даёт эту свободу.
спокойствие в работе
более лёгкий по сладости
более точный по вкусу
для тех, кто ищет более тихий вкус и более уверенную работу с ним
Все сочетания построены на аутентичных корейских и японских ингредиентах, но адаптированы под европейский рынок. Десерт подходит для заморозки.
В уроке вы будете работать с разными типами кремов и начинок, с шоколадом и без, от более плотных до лёгких, почти воздушных, от кремовых до текстур с сопротивлением.
В уроке вы будете работать с разными типами кремов и начинок, с шоколадом и без, от более плотных до лёгких, почти воздушных, от кремовых до текстур с сопротивлением.
- не как список, а как состояния вкуса
- матча - маракуйя
- чёрный кунжут - карамель тофи
- эрл грей
- ходжича
- мисо карамель
- вишня - роза
- имбирь - цитрус
- юзу - саке
- улун - персик
- генматча - овсяное молоко
- кукурузный чай - пекан
- тирамису
- вассаби - лайм
- пирожное фрезье (фисташка, клубника)
- * японская полынь (юмоги) - кинако
-
в программе:
1
Основа (приготовление дакуаза)
— стабильная структура декуаза
— работа с меренгой
— контроль текстуры
— работа с меренгой
— контроль текстуры
2
Содержание (приготовление различных кремов и начинок)
— баланс сладости и глубины
— разные типы кремов и текстур
— разные типы кремов и текстур
3
Сборка
— точность слоёв
— ощущение в укусе
— ощущение в укусе
- Прямой теоретический эфир, где разберём все тонкости и нюансы приготовления дакуаза. А также поговорим о азиатских ингредиентах, сочетаниях вкусов, философии и общему подходу к десертам.
Познакомимся с новым для расширения собственной вкусовой географии, проникнемся общим азиатским трендом и получим вдохновение для новых экспериментов и впечатлений. - Отдельные видео-уроки по основным процессам приготовления идеального дакуаза, различных видов кремов и начинок. И 14 техкарт с разнообразными сочетаниями.
- Подбор ингредиентов, инвентаря и упаковки (с ссылками) для удобной работы. В подарок дизайнерский паттерн шубера для стилизации вашей ваших коробок.
стоимость
- Поэтапные и подробные видео уроки по основным процессам приготовления
- Технологические карты 15 вкусов
- Доступ к урокам 6 месяцев
- Прямой теоретический эфир 20 апреля
- Обратная связь с преподавателем в общем чате (2 месяца)
- Старт обучения 20 апреля
5 900
руб
7 000
руб