курс
«со вкусом Азии»

по созданию десертов с азиатским акцентом

этот курс — не просто сборник рецептов

Это приглашение к медитативной практике на кухне. К диалогу с текстурой, формой и глубинным, негромким вкусом.

Десерты для тех, кто ценит осознанность в еде: они не оглушают сладостью, а приглашают к диалогу со вкусом. Как и в чайной церемонии, здесь важна каждая деталь — от температуры до текстуры

на курсе мы рассмотрим:

японский рулет

Его вкус — нейтральный холст. Он не борется с начинкой, а оттеняет ее, позволяя сложным азиатским вкусам раскрыться в полной мере.

Идеальная основа для диалога, где главное — начинка

запечёные Мочи

Исследование эластичности, податливости и мягкой силы. Превращение простого зерна в деликатный десерт с современным звучанием

запечёные Мочи

Исследование эластичности, податливости и мягкой силы. Превращение простого зерна в деликатный десерт с современным звучанием

японский бисквит кастелла

Простота как высшая форма мастерства. Десерт-хайку: лаконичный, но глубокий. В его простоте — суть японского подхода: идеальная текстура, достигнутая терпением и точностью. Это вкус, который говорит о главном, не повышая голоса

японский хлопковый чизкейк

Десерт, тающий в тишине. Ощущение нежности на кончике языка, а не тяжести на желудке. Этот десерт доказывает, что истинное наслаждение требует не сытности, но изящества. Его воздушная текстура — результат виртуозного мастерства, а не сложности рецепта

азиатский террин

Отражает принципы ваби-саби — красоты в простоте и несовершенстве. Его форма может быть слегка асимметричной, а поверхность — не глянцевой, а матовой, что символизирует естественность

японский бисквит кастелла

Простота как высшая форма мастерства. Десерт-хайку: лаконичный, но глубокий. В его простоте — суть японского подхода: идеальная текстура, достигнутая терпением и точностью. Это вкус, который говорит о главном, не повышая голоса

японский хлопковый чизкейк

Десерт, тающий в тишине. Ощущение нежности на кончике языка, а не тяжести на желудке. Этот десерт доказывает, что истинное наслаждение требует не сытности, но изящества. Его воздушная текстура — результат виртуозного мастерства, а не сложности рецепта

азиатский террин

Отражает принципы ваби-саби — красоты в простоте и несовершенстве. Его форма может быть слегка асимметричной, а поверхность — не глянцевой, а матовой, что символизирует естественность

для тех, кто видит в кондитерском искусстве не только ремесло, но путь к гармонии

пять глав для практики:

1

Японский рулет

основные процессы приготовление японского воздушного тающего во рту бисквита
основные процессы приготовления начинок
нюансы выпекания и сборки

8 техкарт флаффи рулетов:
— классика со сливочным кремом и сезонными фруктами
— таро, адзуки
— матча
— черный кунжут, ходжича
— юзу, груша
— кокос, манго
— эрл грей, цитрус
— nama шоколад
+ 2 бонусные техкарты:
— ходжича, яблоко
— тайский красный чай, тыква

2

Запечёные мочи

основные процессы приготовления идеальных по текстуре и форме запеченных мочи
нюансы приготовления теста
нюансы выпекания и хранения
5 вариантов начинок

3

Японский бисквит кастелла

основные процессы приготовления по каждому из 3 видов теста (классическая, с матчей и шоколадная)
тонкости и нюансы выпекания

4

Японский хлопковый чизкейк

основные процессы приготовления 3 видов японских чизкейков (классический, с матчей и шоколадный)
тонкости и нюансы выпекания

5

Азиатский террин

основные процессы приготовлени террина
3 текахрты (матча террин, ходжича террин и террин с каштаном)

Каждый видео урок — это детальная демонстрация процесса. Без суеты. С акцентом на то, что важно: последовательность, температура, текстура, ритм
О вдохновении, особенностях азиатский десертах, технике приготовления, вариантах их презентации, оригинальных аутентичных азиатских продуктах, необычных сочетаниях вкусов (в том числе для составления своих рецептов)

стоимость

Поэтапные и подробные видео уроки по основным процессам приготовления (более 3 часов видео-уроков)
Техкарты и схемы по урокам
Доступ к урокам 6 месяцев
Эфир с введением в азиатские рецепты с теорией
+ Два бонусных рецепта рулетов
+ Техкарты запечёных юэбинов и начинок

10 000

руб

перейти к покупке