Вебинар по макарон "Fragrantica"
Вдохновлённый созданием коллекции посвящённой известным парфюмам
- Маленькая история о том, как знакомый аромат превращается во вкус десерта. Вкус и ароматика заложены не только в начинку макарон, но и в сами миндальные крышечки. Это не только законченная история о конкретных вкусах, но и целая кладезь идей и вдохновения. На примере этой коллекции, вы познакомитесь с новыми сочетаниями, специями и ингредиентами, чтобы в дальнейшем создавать свои авторские коллекции десертов.
-
Программа вебинара
»
На вебинаре мы разберём с вами теоретическую базу:
- — о выборе ингредиентов
- — обсудим весь процесс приготовления миндальных половинок с пониженным содержанием сахара на французской меренге, с добавлением орехов, специй и сублиматов
- — поговорим о режимах выпекания
- — научимся анализировать ошибки и корректировать результат (виды брака и его причины)
- — как правильно приготовить и стабилизировать ганаш
- — как хранить и замораживать готовый десерт
- — поговорим о том, как влияют ароматы на наш мозг
- — поговорим о том, как создавалась коллекция «Fragrantica» совместно со специалистом в области парфюмерии
Видео практической части:
- приготовление французской меренги и выпекание миндальных половинок
- приготовление пяти базовых начинок и сборка макарон
»
после вебинара вы получите
»
5 техкарт базовых начинок, которые обязательно понравятся всем:
-
- - Мохито (ганаш на белом шоколаде со вкусом мохито, лаймовый гель)
- - Сникерс (ганаш на молочном шоколаде с арахисовой пастой, мягкая солёная карамель, арахисовый центр)
- - Клубничный брауни (ганаш на тёмном шоколаде с клубникой, клубничный гель)
- - Фисташка - апельсин (фисташковый ганаш со специями, апельсиновый гель)
- - Чёрная смородина - джин (ганаш с чёрной смородиной, цитрусовый гель с джином)
- + (бонус) Total Маракуйя (ганаш и гель с маракуей)
-
11 техкарт «Fragrantica»:
11 вкусов макарон разработанных совместно со специалистом в парфюмерии.
11 вкусов макарон посвящённым известным гурманским ароматам.
11 вкусов макарон посвящённым известным гурманским ароматам.
»
Painter Genyum
миндальные половинки и ганаш создают композицию из хвойно-пряных оттенков можжевельника, перца бурбон и ванили
Orange Marmalade
яркая квинтэссенция апельсинового мармелада медвежонка Паддингтона
Lost Cherry
миндальные половинки с тёплым ореховым оттенком горького миндаля, душистая вишня и гель на вишнёвом пиве
Dulce Pear
яркая лимонадная груша Дюшес
Ame Du Coeur
яркий пряный вкус сочетающий в себе цитрусовую свежесть красного апельсина с пряностью смеси розового перца и других специй
Apple Brandy
прекрасное алкогольное кислое яблоко
Barista
вкус, который будет ассоциироваться с самой кофейной гущей или запахом свежезаваренного кофе в любимой кофейне
Magic Mushrooms
миндальные половинки и ганаш с целым калейдоскопом разнообразных трав и специй, гель с грейпфрутом
Hypnotic Absinthe
гипнотический ганаш с абсентом и яркий лаймовый гель
Pink Molecule
абрикосовый ганаш и центр с абрикосовым ликёром и нотами бузины
Tonka Cola
ганаш на специях и роме со вкусом колы, вишнёвый центр
Painter Genyum
миндальные половинки и ганаш создают композицию из хвойно-пряных оттенков можжевельника, перца бурбон и ванили
Orange Marmalade
яркая квинтэссенция апельсинового мармелада медвежонка Паддингтона
Lost Cherry
миндальные половинки с тёплым ореховым оттенком горького миндаля, душистая вишня и гель на вишнёвом пиве
Dulce Pear
яркая лимонадная груша Дюшес
Ame Du Coeur
яркий пряный вкус сочетающий в себе цитрусовую свежесть красного апельсина с пряностью смеси розового перца и других специй
Apple Brandy
прекрасное алкогольное кислое яблоко
Barista
вкус, который будет ассоциироваться с самой кофейной гущей или запахом свежезаваренного кофе в любимой кофейне
Magic Mushrooms
миндальные половинки и ганаш с целым калейдоскопом разнообразных трав и специй, гель с грейпфрутом
Hypnotic Absinthe
гипнотический ганаш с абсентом и яркий лаймовый гель
Pink Molecule
абрикосовый ганаш и центр с абрикосовым ликёром и нотами бузины
Tonka Cola
ганаш на специях и роме со вкусом колы, вишнёвый центр
стоимость
- 3 часа записи прямого эфира с теорией, разговорами о вкусах, разбором рецептур
- рецептура классических миндальных половинок с пониженным сахаром на французской меренге, а так же добавлением какао, с сублиматами, на ореховой муке, со специями
- 6 техкарт базовых начинок
- 11 техкарт начинок «Fragrantica»
- короткие видео-уроки по приготовлению макоранажа и сборке базовых макарон
- 6 месяцев доступа к видео-записям
- рецептура классических миндальных половинок с пониженным сахаром на французской меренге, а так же добавлением какао, с сублиматами, на ореховой муке, со специями
- 6 техкарт базовых начинок
- 11 техкарт начинок «Fragrantica»
- короткие видео-уроки по приготовлению макоранажа и сборке базовых макарон
- 6 месяцев доступа к видео-записям
7 500
руб
15 000
руб