иногда вкус не требует объяснений он появляется мягко почти незаметно и остаётся
Дакуаз — про это
про хрупкость, которая держит форму
про сладость, которая не утомляет
про вкус, который становится чище
это десерт с другой логикой
более лёгкий по сладости
более точный по вкусу
Для многих он становится естественной альтернативой макарон. Когда хочется меньше сахара и больше вкуса. Более стабильного процесса и предсказуемого результата. Дакуаз даёт эту свободу
в работе — спокойствие
в результате — чистоту
про хрупкость, которая держит форму
про сладость, которая не утомляет
про вкус, который становится чище
В корейской и японской эстетике важна мера. Не добавить, а убрать лишнее. Оставить только то что действительно звучит
это десерт с другой логикой
более лёгкий по сладости
более точный по вкусу
Для многих он становится естественной альтернативой макарон. Когда хочется меньше сахара и больше вкуса. Более стабильного процесса и предсказуемого результата. Дакуаз даёт эту свободу
в работе — спокойствие
в результате — чистоту
Он не перегружает. Раскрывается слоями и остаётся в послевкусии
»
для тех, кто ищет более тихий вкус и более уверенную работу с ним
рецепты адаптированы
под европейский рынок
под европейский рынок
Все сочетания построены на аутентичных корейских и японских ингредиентах, но адаптированы под европейский рынок
В уроке вы будете работать с разными типами кремов и начинок, с шоколадом и без, от более плотных до лёгких, почти воздушных, от кремовых до текстур с сопротивлением
В уроке вы будете работать с разными типами кремов и начинок, с шоколадом и без, от более плотных до лёгких, почти воздушных, от кремовых до текстур с сопротивлением
- 12 впечатлений1. матча и маракуйя — светлая горечь и кислая ясность
2. дыня и мёд — мягкое тепло, почти воздух
3. чёрный кунжут и карамель —глубокий, тёплый вкус с лёгкой горчинкой
4. эрл грей — цитрусовая тень в сливочной текстуре
5. ходжича — жареный чай, спокойный и объёмный
6. красный чай и мисо — умами, который делает сладкое глубже
7. вишня, миндаль, роза — тонкий, уходящий вкус
8. имбирь — лёгкое тепло и движение
9. юзу и саке — чистота, кислинка, прозрачность
10. комбу и белый шоколад — мягкое, округлое умами
11. рис и молоко — почти нейтральность, которая успокаивает вкус
12. -
-
»
в программе:
1
Основа
— стабильная структура декуаза
— работа с меренгой
— контроль текстуры
— работа с меренгой
— контроль текстуры
2
Начинки
— баланс сладости и глубины
— разные типы кремов и текстур
— разные типы кремов и текстур
3
Сборка
— точность слоёв
— ощущение в укусе
— ощущение в укусе
- Все сочетания построены на аутентичных корейских и японских ингредиентах,
но адаптированы под европейский рынок
В уроке вы будете работать с разными типами кремов и начинок, с шоколадом и без, от более плотных до лёгких, почти воздушных, от кремовых до текстур с сопротивлением - Каждый урок — это процесс, в котором важны детали: температура, ритм, текстура
стоимость
- Поэтапные и подробные видео уроки по основным процессам приготовления (более 3 часов видео-уроков)
- Техкарты и схемы по урокам
- Доступ к урокам 6 месяцев
12 500
руб
15 000
руб