Вебинар по макарон "Fragrantica"
Вдохновлённый созданием коллекции посвящённой известным парфюмам
Маленькая история о том, как знакомый аромат превращается во вкус десерта. Вкус и ароматика заложены не только в начинку макарон, но и в сами миндальные крышечки. Это не только законченная история о конкретных вкусах, но и целая кладезь идей и вдохновения. На примере этой коллекции, вы познакомитесь с новыми сочетаниями, специями и ингредиентами, чтобы в дальнейшем создавать свои авторские коллекции десертов.

Программа вебинара


»

На вебинаре мы разберём с вами теоретическую базу:

  1. — о выборе ингредиентов
  2. — обсудим весь процесс приготовления миндальных половинок с пониженным содержанием сахара на французской меренге, с добавлением орехов, специй и сублиматов
  3. — поговорим о режимах выпекания
  4. — научимся анализировать ошибки и корректировать результат (виды брака и его причины)
  5. — как правильно приготовить и стабилизировать ганаш
  6. — как хранить и замораживать готовый десерт
  7. — поговорим о том, как влияют ароматы на наш мозг
  8. — поговорим о том, как создавалась коллекция «Fragrantica» совместно со специалистом в области парфюмерии
начать обучение

Видео практической части:

  • приготовление французской меренги и выпекание миндальных половинок
  • приготовление пяти базовых начинок и сборка макарон

»

после вебинара вы получите


»

5 техкарт базовых начинок, которые обязательно понравятся всем:

  1. - Мохито (ганаш на белом шоколаде со вкусом мохито, лаймовый гель)
  2. - Сникерс (ганаш на молочном шоколаде с арахисовой пастой, мягкая солёная карамель, арахисовый центр)
  3. - Клубничный брауни (ганаш на тёмном шоколаде с клубникой, клубничный гель)
  4. - Фисташка - апельсин (фисташковый ганаш со специями, апельсиновый гель)
  5. - Чёрная смородина - джин (ганаш с чёрной смородиной, цитрусовый гель с джином)
  6. + (бонус) Total Маракуйя (ганаш и гель с маракуей)

11 техкарт «Fragrantica»:

11 вкусов макарон разработанных совместно со специалистом в парфюмерии.
11 вкусов макарон посвящённым известным гурманским ароматам.

»
Painter Genyum
миндальные половинки и ганаш создают композицию из хвойно-пряных оттенков можжевельника, перца бурбон и ванили
Orange Marmalade
яркая квинтэссенция апельсинового мармелада медвежонка Паддингтона
Lost Cherry
миндальные половинки с тёплым ореховым оттенком горького миндаля, душистая вишня и гель на вишнёвом пиве
Dulce Pear
яркая лимонадная груша Дюшес
Ame Du Coeur
яркий пряный вкус сочетающий в себе цитрусовую свежесть красного апельсина с пряностью смеси розового перца и других специй
Apple Brandy
прекрасное алкогольное кислое яблоко
Barista
вкус, который будет ассоциироваться с самой кофейной гущей или запахом свежезаваренного кофе в любимой кофейне
Magic Mushrooms
миндальные половинки и ганаш с целым калейдоскопом разнообразных трав и специй, гель с грейпфрутом
Hypnotic Absinthe
гипнотический ганаш с абсентом и яркий лаймовый гель
Pink Molecule
абрикосовый ганаш и центр с абрикосовым ликёром и нотами бузины
Tonka Cola
ганаш на специях и роме со вкусом колы, вишнёвый центр

стоимость

- 3 часа записи прямого эфира с теорией, разговорами о вкусах, разбором рецептур
- рецептура классических миндальных половинок с пониженным сахаром на французской меренге, а так же добавлением какао, с сублиматами, на ореховой муке, со специями
- 6 техкарт базовых начинок
- 11 техкарт начинок «Fragrantica»
- короткие видео-уроки по приготовлению макоранажа и сборке базовых макарон
- 6 месяцев доступа к видео-записям
15 000
руб

работы учеников